力促中餐现代化的西贝:在风清气正美食的大众餐饮时代实现“一顿好饭随时随地”亚盈体育
在高度分散的中国餐饮业,西贝莜面村想通过中餐现代化的方式实现“一顿好饭,随时随地”的理想,助力更多人间“烟火气”。
“西贝创业35年,是享受了改革开放的发展红利的,在这35年中,西贝每一次穿越周期,都离不开国民经济发展大环境的不断良性引导。”西贝创始人贾国龙谈到,民营经济始终是改革开放最主要的发展动力。民营企业所焕发出的活力始终是每一个时代实现新目标的重要动能,新时代下《关于促进民营经济发展壮大的意见》对民营经济的定位即“民营经济是推进中国式现代化的生力军,是高质量发展的重要基础,是推动我国全面建成社会主义现代化强国、实现第二个百年奋斗目标的重要力量”的表述,让每个企业家又看到了新的目标。
根据《意见》对优化民营经济发展环境和民营经济政策支持的罗列,全面落实公平竞争政策制度、完善融资支持、完善拖欠账款常态化预防和清理机制等被作为重点提及。
“这次的《意见》是非常务实的一份文件,说的很具体。能感受到文件的出台是经过了大量的调研,实事求是地表达了目前民营企业遇到的很多问题,说进了很多企业家、创业者的心坎里。”贾国龙谈到,其特别关注到《意见》提到了要健全中小微企业和个体工商户信用评级和评价体系,加强涉企信用信息归集,推广“信易贷”等服务模式。支持符合条件的民营中小微企业在债券市场融资,鼓励符合条件的民营企业发行科技创新公司债券,推动民营企业债券融资专项支持计划扩大覆盖面、提升增信力度。
“中国餐饮行业是高度分散的行业,是创业人群的主要集中地,行业中大量小微企业是市场真正的主体。它们是人们生活中烟火气的来源,更是消费市场活力与发展动力的最主要来源。”贾国龙表示,解决中小微企业的融资难问题真正抓住了行业的痛点,相信更多中国餐饮创业者会因此获益,期待政策的切实落地实施,这必将为中国餐饮行业注入新的发展动力。
谈及持续优化民营经济发展环境,贾国龙介绍,目前中国餐饮行业已进入大众餐饮时代,餐饮行业变得更加风清气正,大吃大喝变成小吃小喝,真正满足了广大人民群众的切身需求。餐饮行业始终是充分竞争的行业,亚盈体育行业的发展始终良性,“顾客满意”是每一个市场主体最关心的生意晴雨表。随着《意见》的落实,相信餐饮行业会迎来更好的营商环境,更多人将在餐饮行业实现自己的创业梦想,成就自己的事业梦想。
其亦指出,市场的活力来自每个市场主体与消费者之间的充分互动,餐饮行业作为高度分散、充分竞争的行业更是如此。烟火气是每个消费者心中对于美好生活向往的重要组成部分,随着政府对餐饮企业的有序疏导、科学管理,相信更多餐饮品牌将有更大空间与消费者之间形成良性互动关系。
持续向好的外部环境之外,修炼内功也成为民营企业迎接高维度市场竞争的重要动能。此次《意见》在谈及推动民营经济实现高质量发展时,就列举了引导完善治理结构和管理制度、加快推动数字化转型和技术改造等方向。
“餐饮业是一个受上游原料质量、功能和产品性能影响较大的行业,西贝凭借各大央厨与生产基地,保障产品源头的供应稳定,加强了对产品质量和核心技术的控制。另外,央厨和供应链端自建设以来每年都在进行迭代和创新,实现数字化管理,提升了供给效率,降低了要素成本。”据贾国龙介绍,在西贝35年的发展历程中,西贝借助供应链侧的创新和改革为品牌实现中餐现代化提供支持。
据悉,西贝目前拥有华北央厨、华东央厨、华南央厨、泰安央厨、呼和浩特两大工厂以及武川有机莜面基地、正蓝旗奶食基地。实现“生产基地+工厂+门店”的全产业链闭环模式建设,建立起围绕餐桌的餐饮生态链条。以有机莜面为例,目前西贝在“中国莜麦之乡”武川县及其周边建立了12万亩的有机莜麦基地,每年可收割万吨有机莜麦,西贝有机莜面加工厂每年可产出数千吨高品质、精细化的有机莜麦粉。且早在2019年,西贝就实现了有机莜面的全门店供应。
数字化同样贯穿在西贝的食品安全和防止餐饮浪费领域。例如美食,在原粮自我把控之外,每年6-11月的羊肉采购季,西贝供应链食安人员会深入内蒙草原,驻扎在屠宰场,在宰前、宰中、宰后监测瘦肉精等安全指标。供应链食安人员会在羊屠宰之前对羊进行“尿检”,记录每日瘦肉精及兽药残留检测情况;屠宰之后,亚盈体育驻厂人员根据羊的品质进行选择,选中的才能入库排酸、分割。食安人员要依据国家食品安全标准、国家食品安全抽检计划的指标进行全项食品安全抽检监测,检测合格后才可以出库。
进入与门店交互的流程,西贝在35年的探索经验基础上,亚盈体育形成了精准的门店报货模式,通过影响上下游供应商及品牌商,以及自身的高效运营,为减少食物浪费、实现可持续性发展提供机制保障。
据悉,西贝在食材的加工与运输环节,通过中央厨房加工后物流统一运输,并对蔬菜与冻货进行统一配送,3-5家店用一辆车、满载运输,所有门店采用就近原则,减少碳排量餐饮。蔬菜源头集中采供,统一去杂、清洗,达到标准后才会供顾客食用。
其次,西贝于终端门店通过精益管理和信息系统,实现反浪费工作的落地。其中,亚盈体育西贝的KDS看板与预估系统会进行联动,每日早上6点、下午结班后自动推送看板,打开库存管理,门店能很直观的看到每道菜品的库存;同时,每道菜品根据预估及加工的复杂程度设置对应的预警数量,档口师傅看到预警数量后及时与店长和厨师长沟通进行加工,避免盲目加工造成浪费。
职能部门方面,西贝的财务每周会调取各店的原料损益形成一份报表,报表会显示各店的浪费情况,紧接着营运区会根据报表及时组织各门店进行分析整改、杜绝浪费。西贝的裁判部门,也会通过线上、线下检查门店餐前、餐中、餐尾的原料废弃情况,如果被裁判发现操作不当将对当事人进行扣分,并由分部总经理进行追踪改善。
“西贝的愿景中有这样一句话一顿好饭,随时随地,我们一切的努力都是为了喜悦顾客,并让我们的顾客能吃上一顿好饭。我们希望真正实现顾客好再来的良性价值循环。”贾国龙表示,未来,西贝将抓住新的国家发展动能,在促消费的国家战略中贡献自己的一份力量。把草原的牛羊肉与乡野的五谷杂粮以最高质量带到消费者的面前。
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