做餐饮最重要的是什么？美食亚盈体育

　　亚盈体育亚盈体育亚盈体育亚盈体育治大国如烹小鲜，油盐酱醋要面面俱到，才能烹出一锅美味。治国同理，做餐饮同理，打个LOL都同理餐饮。

　　so.餐饮这些事，所谓重点，三本书也说不完。希望题主能够细化问题，再次提问。

　　餐饮的核心竞争力之一是产品品质，餐饮永远是要从顾客的角度出发，以顾客需求偏好为起点，制定为大众所喜爱的产品，产品品质，口味很重要，光靠厨师是不可行的，如果厨师要离职，那你就属于很被动的状态，再招一个会与目前的产品口味不符，可能会流失一部分老客。所以各位老铁们最好自己也掌握产品的制作技术。

　　选址用脚趾头想想也知道，肯定是重中之重，好的商圈选址，可以让你的店铺赢在起跑线上。店铺所在的商圈消费水平，客流量，以及用户偏好决定了店铺的受欢迎程度，如何挑选价廉客流量大的店铺，又不会被宰，这里面门道一套一套的。是否可以办理营业执照，卫生许可证？门店的水电费是否已结清？是房东、二房东还是租赁者转让？希望各位老铁在找店铺的时候，多长个心眼，货比三家。

　　装修店面不是减简单的事情，店铺是否吸引顾客美食，跟店面装修有着很大的关系，店铺的装修要和店铺的产品定位相符合，比如客单价低的店铺装修不能过于豪华，否则用户会忘而确步，店铺装修小到设备摆放，大到店铺预算，里面的门道也很多！

　　西贝董事长贾国龙说过：“餐饮最终的竞争就是供应链的竞争”。有属于自己的供应链肯定是可以大大降低成本的，好的食材可以给你的产品锦上添花。选择靠谱，适合店铺，性价比高的供应链才是王道。

　　小编我认为重要的是不忘初心，就这一句话。这个呢是我个人的想法，想说出来，嘻嘻，说正经的，餐饮最重要的是什么？当然，好多人的说法都是不一样的。有人说味道，有人说位置，还会有人说服务，今天我们就来聊一下吧，

　　2、设计风格上面要有自己的风格的特色，以及餐厅文化或者LOGO为指引，确 定餐厅的主题文化，形成一家不一样的特色餐厅，设计与餐厅文化融 为一体，

　　3、菜品要有自己餐厅的特色，一个餐厅出品好坏会影响餐厅的整个形象，还要符合大众的需求；

　　做餐饮，绝不是哪一块做好了就一定能成功，餐饮入行门槛虽低，但经营不易，想长久、扩大更难。我们曾分享过喜家德的创业故事，今天在与大家分享格朗合的故事，来回答这个问题再好不过了！3年拓店1000家！一碗米线背后究竟有多大能量？

　　12年前，他跨界进入餐饮业，半年时间把流水做到单店20万元/月；10年前，他的米线品牌开启了直营连锁道路，成为市场里首屈一指的品牌；5年前，他成为央视创业榜样天津站的冠军，被陈伟鸿称为“米线年前，他开始创办加盟品牌，至今已达到门店数破千的规模；他就是从一家30平米的店面开始经营，至今拥有5个品牌，1300家店面的龙实同创集团董事长——贾云峰先生。

　　2018年，天财商龙餐饮研究院公开课邀请到这位拥有传奇色彩的餐饮人，从品牌、体系、标准化、互联网等多个方面带来具有超强实战性的分享。

　　2002年，怀揣5千元的贾云峰来到天津创办自己的IT公司，用3年时间就做到4500万的流水，这在当时的经济环境下是十分不容易的。但是，自己发展起来的贾总，并没有满足，他希望通过自己的努力，让身边更多的乡亲、朋友能够富裕起来。于是，就业门槛相对较低的餐饮业成为了他的下一个事业目标。

　　2006年，天津第一家正宗云南米线餐厅对外营业，这就是格朗合的第一家门店。半年时间，20万/月的流水就成为贾总带领团队交出的成绩单。跨界干餐饮，贾总说，没有脚踏实地的一点点摸索总结，就不会有这样的成绩。而“实干”也成为他无论涉足哪个领域都能成功的坚定基石。

　　2014年，在拥有了成熟的直营体系及运营经验后，贾总带领团队打造了“老城街”重庆小面品牌，并创下了在开放加盟后的3年半时间拓店1049家的骄人成绩！在贾总看来，正是当初在运营格朗合品牌时积累的经验，帮助他获得了如此快速的发展速度。

　　现在，龙实同创集团旗下5个子品牌，1300余家门店拥有着90%以上门店盈利的超行业水准，无论是最初跟随贾总的创始团队，还是新进加入的加盟伙伴，每个人都在贾云峰搭建的平台上收获着属于自己的成功。

　　“实干”，这个从创业之初就最被贾云峰看重的精神，也融化在了他经营企业的每一个领域。

　　在完成了20万/月的流水后，贾云峰并没有带领团队“趁热打铁”，因为在他看来，作为一个餐饮行业的“初入者”，扎扎实实的经营，深刻理解、研究这个行业背后的经营规律，把自己经营的品类掌握透，在自己逐步完善之后再扩张才是正确的。

　　所以，格朗合米线的拓店之路是在第一家店成功运营之后的第二年才开始的，就像从直营店到加盟店的拓展，贾云峰的每一步都是在有相对完善的体系支撑之后才迈出的。

　　9大中心搭建起了完善的运营体系，可以说1300余家门店的良好运营与这9大中心支撑起来的运维网络密切相关。

　　以品牌中心为例，这个部门不仅负责新品牌的塑造和老品牌的企划运营，还负责品牌运维及促销活动设计等。所以，“52周计划”就成为这个部门十分重要的工作内容，在这个“计划”中，门店在每周都应该做什么活动吸引到店消费，每个活动的主题、涉及的物料及相关准备工作都有清晰的要求。因此，无论是加盟店还是直营店，提前2个月甚至1年就可以知道自己可以安排的活动有哪些，并在活动开始之前做好充足的准备工作。看似是活动的圆满举行，实际上就是顾客体验、门店盈利的重要载体的顺利完成。

　　除了品牌中心，人力资源中心拥有包括职业生涯规划、晋升体制、培训等在内的多项体系，财务中心也是如此，不仅负责公司的日常账目，还要负责数据中心里通过数据反馈消费者口味、消费习惯等的分析。

　　包括品牌中心、人力资源中心、财务中心等在内的8个中心的各项工作，都是为加盟服务中心服务的，而加盟服务中心的任务就是要把8大中心的体系转化为单店经营的体系，教给加盟商，让加盟商受益。

　　所以，用3年半时间完成1049家门店的加盟，并实现近90%的门店处于盈利状态，正是得益于9大中心搭建起来的立体化支持网络。

　　“品牌的创造者要对自己做的事情有高的标准和要求，做到视品牌为生命”，这是在谈及对品牌的理解时，贾总最先抛出的观点。对于现在市场存在的塑造品牌只为追求短期盈利的状况，贾总认为并不可取，因为品牌不仅是一个企业的代名词，更是企业品质的精神载体，是与顾客最先接触的名片。身为一个品牌的创造者，企业家应该着眼长远，更多的考虑品牌对企业的价值。

　　因此，“向消费者要效益”的观点是值得商榷的，如果只关注顾客消费而忽略为顾客创造价值，久而久之，顾客便不会继续光顾，所谓的“要效益”也就无从谈起。所以，把品牌的价值做到“物超所值”，让顾客从口味、价格、环境、服务体会到品牌的价值，这样坚持下去，当顾客对品牌的定义与企业自己的品牌定位相同的时候，才是合格的。

　　至于企业的效益来自哪里的问题，其实企业家们可以向上游要效益，这样反而是让生态链更健康的方式。这里的“上游”包括食材供应商、房东、对流程的塑造、人员的高效、互联网平台资源，只有通过对这些资源的高效利用和整合，才能让消费者产生复购，才能形成品牌自身的竞争力。

　　从最初自己亲自带队伍，到现在建立长征商学院让员工“终身学习”，团队的学习力一直是龙实同创集团重金打造的。“一个不学习的企业早晚会被淘汰，一个只学习不创新的企业也会被淘汰”，这是贾总对于团队学习力的认知，因此在打造鼓励学习的氛围、建立商学院为员工学习搭建平台之外，龙实同创集团现在在做的是让核心高管“写你所做，做你所写”，把工作都写下来，总结成规律、流程，教给加盟商。

　　贾总表示，未来龙实同创还将创办关于快餐加盟的培训机构，供同行业的人共同学习。

　　提及产品标准化，与许多餐企不同的是，龙实同创更擅长挖掘供货商的能力。在龙实同创需要进行新品研发的时候，供货商总能成为“得力助手”，在贾总看来，因为他们的供货商都是行业里较为优秀的，因此研发能力是可以被信赖的，所以选择将部分可外包的新品交给供货商研发，提出自己的明确需求反而能够达到事半功倍的效果。所以对上下游资源的整合是龙实同创集团实现产品标准化的关键环节。

　　值得一提的是，在龙实同创集团，产品标准化不仅是研发部门的责任，前厅、后厨、单店运营管理的标准化，都是产品标准化的重要组成部分。

　　除了与政府职能部门共同搭建原材料溯源系统和4D厨房之外，龙实同创在供货商的选择与管理方面也是做足功课的。一方面严格考察上游的合作供货商企业，对其内部的食品安全保障措施充分了解，保证企业自身采购食材的安全性，另一方面建立严格的考评制度、考评程序，实现长效监管。贾总认为，正规的供货商企业拥有更多专业的食品安全设备，因此餐企如果能够把好考评关，很多事情外包给供货商反而更安全。

　　互联网给餐饮业带来的影响已经毋庸置疑，一方面是开拓了“第三种就餐方式”——外卖，所以想要有好的收入就一定不要忽视外卖。现在龙创集团旗下直营米线%营收来自外卖。但是，餐饮企业想要通过外卖盈利一定要注意以下两点：

　　1、安排专职人员负责对接外卖平台。因为外卖平台活动繁多，很多需要仔细研究、计算，大量的配合工作如果不安排专职人员是无法招架的。

　　2亚盈体育、注重品牌化。如果外卖订单的客单价维持在14-15元，那么就一定会被淘汰，因为平台送单就需要8-10元，企业根本没有盈利空间。因此品牌化十分重要，品牌溢价是盈利的重要保证。

　　但是，互联网之于餐企并不只是外卖，更是拓展盈利方式的途径。以商场餐饮为例，很多商场在引进知名餐企的时候都会给他们更低的房租和优厚的装修补贴等等，以期通过这些餐饮品牌带动商场人气，但是中小餐企需要注意的是，商场也是有盈亏平衡点的，他们给大品牌餐企提供的优厚待遇，最后只能通过体改其他餐企租金等方式摊补回来。

　　从一家30平米的米线店起步，到今天龙实同创集团，白手起家的贾云峰凭借脚踏实地的努力为中国餐饮业进步贡献着自己的能量，如今，这位“为行业发展做出贡献的外来人”已经为“十个品牌，万家店面”的规划再踏征程！

　　总结：做餐饮，口味一定重要，但还有很多方面影响，就像龙实同创集团，产品、品牌、体系、标准化、互联网、团队、食品安全兼顾，才能让企业走的更稳更久。

　　好了，今天分享到这里，天财商龙的客户中这样的案例也有很多，之前也分享过，感兴趣的朋友可以翻阅之前的文章，关于餐饮经营的方方面面，也欢迎关注天财商龙，向我们发起提问，共同探讨。