亚盈体育朱丹蓬:明星餐饮店普遍收费高、服务差、品质不佳美食
【宅男财经|专家面对面】近日, 投资人爆韩寒因餐厅亏损上亿 的话题冲上热搜,其投资人王闻超在访谈中称韩寒的餐厅名气虽大,但餐品太难吃,而该餐厅也使韩寒亏损上亿元。
天眼查 App 显示,韩寒创办的 很高兴遇见你 餐厅关联公司上海烨飨餐饮管理有限公司成立于 2014 年 1 月,经营范围含餐饮管理、餐饮服务。对外投资信息显示,该公司直接持股的 17 家企业中仅 2 家为存续状态。另外,其 29 家分支机构均已注销。
广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬指出美食,餐饮具有社交属性,再叠加明星光环,很容易受到消费者的喜爱,而相较于股市、房地产等投资渠道,餐饮的门槛比较低。明星开店是实现流量变现的常见方式,他们自身拥有强大的 IP 资源,在这种优势下能够更好完成流量变现,不过其中问题也相当突出,很多明星都是把门店交给第三方运营,这种 甩手掌柜 的模式其实运营风险非常高。
朱丹蓬表示,明星流量变现主要依靠粉丝,因此粉丝经济是近年来娱乐圈最流行的变现手段。但是如果单纯想从流量获取成功,应该还是很难的。同时需要注意,明星店加盟商能赚的并不多,绝大部分都在亏本,背后原因首先是明星店叠加的现象非常频繁,其次是部分明星店的风险非常高,并且加盟商想蹭明星效应并不是非常有效,因为明星已经有了自己的直营店,很少会去加盟店进行流量宣传。
朱丹蓬认为,明星想要依托自身光环追逐短期利润,但在交由第三方运营后,整体管理是不到位的餐饮,它的收费高、服务差亚盈体育、品质也不佳,这通常是很多明星餐饮店出现的问题,韩寒餐厅的亏本其实也有一定的这种共性。
朱丹蓬最后提醒,明星如果要做餐饮,应该有长期的准备,要做长期主义和品质主义,否则仅靠其明星效应不足以支撑餐厅的发展。 ( 记者 董湘依 制作 余坤航 宅男财经出品 ) ( 更多报道线索,请联系本文作者: