预制菜“大亚盈体育风”再起餐饮供应链“标准化”时代来临
亚盈体育亚盈体育亚盈体育继10月的“预制菜进校园”声誉危机之后,预制菜在11月末再次登顶市场焦点。
资本市场方面,马云斥资千万元成立“马家厨房”进军预制菜,带动预制菜概念股一度走高。据choice数据,预制菜概念(BK1025)近一月涨幅近16%,截至今日收盘,海欣食品(002702.SZ)、惠发食品(603536.SH)涨停,益客食品(301116.SZ)等多只个股涨幅超过4%。
预制菜市场到底如何?钛媒体APP从业内人士处获悉,餐饮供应链标准化的加速演进,速冻保鲜以及冷链技术的升级,将加速水产等预制菜的规模化发展。但是预制菜零防腐、冷链成本较高等问题也亟待解决。
在餐饮这个红海市场,“微利时代”已然是行业共识。四川省川联川菜调料商会会长、第十六届成都市政协委员、成都圣恩生物科技股份有限公司董事长朱俊松表示:“从全球零售演进趋势来看,折扣化模式势不可挡;餐饮也将进入微利时代。”
其还谈到:“圣恩持续在美味上做加法;升级认知和技术、优化管理,在成本上做减法。美味是餐饮人最底层的根基,应当坚持成本领先,让利客户,才是低增长时代的出路。”
不仅如此餐饮,竞争者越来越多也成为行业挑战之一。据国家统计局数据,2023年上半年,全国规模以上餐饮企业共有12.6万家,同比增长15.6%。
“微利”叠加参与者越来越多,行业“内卷”度进一步提升,价格战愈演愈烈,利润被极限挤压,降本提效成为餐饮企业突破内卷的关键窗口。
公开数据显示,2018年到2022年,预制菜赛道共发生119起投融资事件,共涉及59个项目,已披露投融资金额合计93.9亿元。经研究发现,2017年到2021年期间,我国预制菜行业上市公司营业收入年复合增长率高达9.6%,呈现稳步增长态势。
细分来看,水产预制菜的市场空间也较为乐观。公开数据显示,2022年,中国水产预制菜行业规模达到1047亿元亚盈体育,同比增长16.8%,预计未来中国水产预制菜市场保持较高的增长速度餐饮。2026年,水产预制菜市场规模将达2567亿元。从C端消费者来看,2022年购买水产预制菜消费者中,消费次数增多的人数将近7成。
就预制菜快速兴起的逻辑,盒马鲜生华西区公共事务总经理、成都盒马鲜生网络科技有限公司副总经理刘彦坤会上表示:“预制菜的兴起,产业新供给的产生提供了全新且完整的消费场景,带来了厨房厨具的革命、餐饮回归家庭化,同时保鲜工艺也随之革新。”
不仅如此,预制菜的兴起,也正在倒逼着餐饮供应链向标准化加速迈进,这也成为各大餐饮企业竞争的关键环节。
毕马威中国华东及华西区消费品行业审计主管合伙人方海杰便谈道:“餐饮企业能否走得更远,高效有序的供应链管理关乎到企业的成败,供应链投资也受到资本市场的青睐,发展前景总体乐观。”
显然,餐饮行业需要打造高效供应链,实现供应商标准管控,降低采购成本,提升供应链运营效率,从而实现业务的长效增长。
据餐饮供应链指南不完全统计,截至11月21日亚盈体育,今年餐饮供应链领域发生了50多起融资事件,其中食材供应链相关融资事件超过20起,包括美小店获得饿了么等的战略投资,普渡科技获得超亿元的C++轮融资等。
“随着人们的生活回归常态,餐饮行业出现已回暖复苏迹象。这意味着餐饮市场上的参与者也越来越多,竞争也越来越激烈。因此,餐饮供应链的升级和协同发展不仅仅是一种趋势,更是必然的需求。”中国烹饪协会餐饮供应链与新零售委员会副主席凡亮表示。
值得一提的是,供应链之外,麻六记品牌创始人汪小菲等也在会上表示,要从抖音等新兴渠道中打造线上、线下产品矩阵,以在餐饮行业的红海之中寻求创新与突破。(本文首发于钛媒体APP亚盈体育,作者 黄田)