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亚盈体育餐饮业概述_

发布时间:2023-12-29 23:02:13 点击量:

  明的重要组成部分。中餐饮也伴随着历史的推进, 菜品日益增多。服务日臻精良,规模不断扩大,内

  • 1.1.1中国餐饮业发展概况 –1)考古发现与先祖们的饮食活动 –2)最早的聚餐形式——筵席 • 《周礼·春官·司几筵》的注疏说:“铺陈曰

  • 创造了西餐的雏形,意大利为西餐的起源地 • 在提供餐食服务时,早引入餐巾 • 首创在餐桌上放置玫瑰花,重大宴会报菜名 –4)中世纪时期及之后的法国餐饮概况 –法国人使得西餐发展达到顶级程度,当今法式西 餐选料餐饮、烹饪、甚至服务都全世界盖世无双。

  • 茶餐厅与饮品店类似,也是最近几年新出现的 餐饮形式,源于中国香港地区。

  的饮食习俗传入中原,又将中原的饮食 文化带至西部. • 熟食遍地,肴旅城市:到处都有卖熟食, 中原和少数民族文化相互渗透,混杂成 市

  • 唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅 而餐。 • 酒席规模大,分工细,组织全 • 各类饮食店的出现(分类较细) • 各种档次酒店孕育而生(高、中、低档) • 宴会与旅游相结合(提供膳食的游船)

  馆。促进中西饮食文化的交流。 • 晚清以后(1616年以后)特别是战争(1840年 以后)五口通商,西方文化蜂拥而至餐饮。 • 1800-1900年上海、北京、广州出现经营西餐的西餐

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  –1)古埃及的餐饮概况 • 古埃及人崇尚节制和俭朴,吃得较简单,但十 分好客。 • 古埃及的等级观念较强,在餐厅的装修和家具 上可以得到充分的反映。 –2)古希腊的餐饮概况

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  –2)最早的聚餐形式——筵席 • 《周礼·春官·司几筵》的注疏说:“铺陈曰 筵,藉之曰席。” • 《礼记》有这样的记载:“铺筵席,陈尊俎, 列笾豆。” • 筵席:坐具的总称(铺之为筵,筵上供人坐的为席) • 尊:盛放酒的器具 俎:盛牛羊等祭品的器具 • 笾:盛放果实的器具 豆:高脚盘

  运才随之出现转折,当时隶属于国务院机关 事务管理局的北京饭店,成为新中国国务活 动和外事接待的重要场所,具有相当高的政 治地位。

  • 酒店餐厅一般用于酒店所在地的党政军机关、 企事业单位的正式公请,酒店所在地的高档婚 宴,其消费群体还包括暂住酒店的中外宾客等。

  • 快餐店是为急于解决吃饭问题的过客提供餐饮 服务的餐饮场所,通常位于交通要道

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  • 其经营特点是将某一地区乃至全国的名优小吃 集于一个空间之内,使食客们能够非常方便地 挑选自己中意的美食,产品的价格一般较公道。

  • “团体供餐”是社会分工专业化在餐饮服务领 域里的体现,它最早兴起于美国,发展到今天 已能为学校、企业、机关、医院、监狱、军队 等提供餐饮服务。

  处,是著名的五星级百年老店,始建于上世纪初。 1900年,两个法国人在东郊民巷东交民巷外国兵营 东面开了一家小酒馆,并于第二年搬到兵营北面, 正式挂上“北京饭店”的招牌。1903年,饭店迁至

  实业银行接管北京饭店,并改为有限公司,法国人 经营时期是北京饭店的最初辉煌期,从建筑风格到 内部设施都标志着饭店成为京城首屈一指的高级饭 店。

  • 西餐馆是主要提供西式菜肴产品的餐饮机构, 集中于我国的大中城市。其表现形式分为酒店 西餐厅和社会西餐馆两种。

  • 这是最近几年兴起的一种餐饮机构形式,多开 于商业活动较发达的中心城市,其主要目标市 场是谈生意等的商务客人,产品价格不菲。

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  • 慈禧太后用膳与皇帝类同。御膳房本集中了全国最 好的厨工,又从各地采办“禽八珍”、“海八珍”、 “草八珍”等,做成全国最好的名菜名点,供帝后

  种各样的菜肴、点心。每日两顿正餐,照规定需上 100碗不同的菜肴。另有两次“小吃”,至少也有20 碗菜,平常总在40至50碗左右。慈禧曾乘火车去奉 天,临时御膳房即占了4节车厢,其中1节车厢装着

  • 家庭餐馆是以家庭或家族为主要经营管理主体 又以家庭为主要顾客对象的餐饮机构。

  • 中式火锅店的经营场所面积由几十平方米至上 千平方米不等,火锅的口味也千差万别,但大 多数以辣为主旋律,尤以巴蜀风格的火锅店最 受欢迎。

  首选场所,它在承载着酒店功能性和特殊政治身份 的双重使命中见证了时代的变迁。如今,拥有近 1000套现代化客房、建筑面积16万平方米的北京饭 店已经发展成一座成熟的商务豪华型酒店。2006年

  式确定为北京2008奥林匹克大家庭总部饭店,奥运 会赛时阶段,总部饭店将成为奥林匹克大家庭主要 成员的驻地,以及国际奥委会的总部和指挥中心。

  • 历史的车轮驶入夏亚盈体育、商、周三代之后,餐饮业 逐渐成为一个独立的行业。 • 菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。 • 特点: • 菜肴丰富、精致 有烹调食谱