美食餐饮行业报告：餐饮供应链效率美味最佳平衡解亚盈体育锁蓝海市场

　　亚盈体育亚盈体育亚盈体育社会效率提升预计将持续拉动行业创新与增长。社会效率的进一步提升催生了中央厨房需求，加速了预制菜行业的发展， 近年实现快速崛起。2021年我国共有超过 6.9 万家企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业 ，速冻半成品有望成为速冻行业的新增长点及未来发展的新趋势。

　　速冻火锅料赛道景气度高，集中度有望提升➢ 火锅行业由于具备易标准化、高自由度和社交功能而广受消费者青睐，高于中餐行业整体增速。

　　从发达国家发展历程来看，半成品市场发展较早，目前已经较为成熟，2020年，美国/日本市场规模已达454/236亿美元，2017年日本速冻食品消费中调理半成品占比已达到66.4%，已成为餐食消费产品中的绝对主力。而我国速冻食品市场主要产品仍以水饺、汤圆等米面类产品为主，主要企业包括三全、思念等，品类较为单一，2019年我国餐饮食材规模约1.4-1.6万亿元。

　　从行业驱动因素来看，随着经济发展、消费升级、生活节奏加快、外卖团餐兴起、冷链运输、大数据等多因素叠加发展，我国预制菜行业供需增长，市场迅速扩容。长期来看，随着我国预制菜行业占比达到60%以上，有望实现3万亿元以上规模，未来存有较大发展空间。

　　速冻食品销售渠道分为餐饮渠道和家庭渠道餐饮，餐饮渠道主要为农贸市场批发和厂家经销商直供，家庭渠道主要为商超。

　　餐饮渠道客户看重产品性价比、标准化以及厂商的供应效率，而家庭渠道客户更在乎品牌力、在乎产品是否能满足饮食习惯上的需要。

　　目前餐饮行业发展较为迅速，并且由于餐饮行业的社交属性，我们认为餐饮行业的消耗量会超过家庭的消耗量，速冻食品龙头企业未来或将目光更多的聚焦在餐饮渠道。

　　冷冻烘焙食品较预包装产品和现烤产品具有显著优势。冷冻烘焙食品的出现综合了预包装产品和现烤产品的优点，并弥补了其不足。

　　一方面，冷冻烘焙食品具备预包装产品的部分优点，通过中央工厂进行规模化和标准化生产，具备更好的食品安全保障美食、更强的质量控制能力、更高的生产效率，从而产品的稳定性更高，食品安全风险更低。

　　同时，冷冻烘焙食品的保质期较长，但与预包装食品不同，冷冻烘焙食品通过冷冻储存方式保证产品质量，不添加防腐剂，较预包装产品更健康，安全性更高。

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