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儿童餐走进“专业化”美食时代西贝等餐饮企业持亚盈体育续加码升级

发布时间:2023-07-25 19:53:23 点击量:

  亲子游的火热带动了家庭在外餐饮消费需求的提升。对于家长来说,是否能带孩子在外面吃到营养健康的餐食,逐渐成为了最新的家庭消费需求。

  从消费市场来看,一方面,由于儿童消费群体的特殊性,对食物的配比、营养、成份、质量有更加细致的要求,由此催生了外出就餐时儿童套餐的特定垂直需求。另一方面,随着80、90后成为家庭消费主体,对于品质的追求成为外出就餐时家庭首要的关注点。

  根据相关数据统计显示,目前,中国儿童消费市场已接近4.5万亿元,预计在未来5年,儿童消费总额年增速将有望突破20%。其中,若以10%的儿童餐饮渗透率来算,儿童餐饮消费市场规模近4500亿元。

  面对千亿市场餐饮,各家餐饮企业纷纷加码儿童餐,除西式快餐肯德基和麦当劳以外,西贝、海底捞、老乡鸡等中餐品牌也纷纷试水儿童餐领域。

  对于餐饮品牌来说,率先布局千亿儿童餐市场有望抢得发展先机。近几年,中餐品牌纷纷推出儿童餐。2013年,火锅品牌海底捞的部分门店,开始提供免费的儿童蒸蛋和单独的宝宝套餐,同时进行儿童手工坊试点。2020年,焖锅品牌黄记煌推出小型的“儿童焖锅”,赠送玩具盲盒。2021年,烤鱼品牌江边城外也加入宝宝餐业务,并上新了两款套餐。

  西贝更是将儿童餐作为重点业务方向进行深度挖掘。最开始,门店一线看到有家长带儿童来西贝吃饭,便会给到一碗小米粥、一块小发糕。2017年,西贝提出“家有宝贝,就吃西贝”的口号,此后西贝儿童餐经历了多次迭代,到2022年“西贝专业儿童餐”正式面世亚盈体育。2022 年年底,西贝连续在西贝商城上新了多款儿童餐零售产品,部分西贝门店已经设立儿童餐零售柜档口,在西贝商城也已经可以购买蒙古奶酪、牛肉卷、虾饼、莜面条、虾仁海苔莜面蒸饺等儿童餐产品。

  此外,在儿童餐以外,相关的配套服务、IP打造也逐渐成为餐厅的流量密码。从5月开始,肯德基、麦当劳、西贝、奈雪的茶等品牌便已经打响了六一儿童“餐饮战”。其中,肯德基推出三丽鸥联名玩具餐,麦当劳推出麦乐鸡40周年俄罗斯方块游戏机,必胜客推出宝可梦跟随玩具,西贝先是和优酷少儿 IP“缇娜托尼”达成联名合作,随后推出首个完全 由 AI 创作的 IP 形象、实现部分食材的有机升级,并举办第二届暑假儿童美食节。

  业内人士指出,从提供“儿童餐”,到打造联名的玩具、游乐区、主题活动,整个餐饮市场中,“儿童餐”、“宝宝餐”成为越来越多品牌宣传引流的方式,儿童逐渐成为餐企们抢夺的新生家庭消费力量。

  儿童餐虽然有着巨大的市场潜力,但想要做好也并不容易。随着80后、90后、甚至00后成为家庭消费主力军,消费趋势已经出现明显不同。根据《2023年中国餐饮消费趋势》报告显示,餐饮业消费目前已经显现出“第四消费时代”的特征,消费者对高性价比有着极致追求。我国的餐饮消费呈现出了“K形分化”,即一端向上探顶,一端往下坠落的分化走势,主张高端、差异化与主打刚需、价低质优的企业有较大机会承接住时代的红利。

  这也意味着,家长对于儿童餐的关注点,不再是“是否有”的问题,而是升级到“是否营养、健康”的问题。

  面对这样的消费趋势变化,在儿童餐方面,餐饮品牌开始比拼“硬实力”,“专业”成为了餐饮品牌的比拼方向。

  西贝选择在专业儿童餐的打造上进行了食材升级,有机玉米、有机莜面、有机西兰花、有机胡萝卜、有机牛奶......西贝专业儿童餐使用口感更纯正、营养更丰富的有机食材,以保障餐品食材的健康,未来西贝还会不断提高产品的有机化占比。

  在菜谱的制定上,从最初的“4+9”进化为“6+9”, 即6套儿童成长套餐,以及9道家庭顾客可进行自由搭配的单品。而为了保障营养的均衡,西贝也推出了许多专为儿童研发的单品,例如,西贝发现许多家长有这样的烦恼:宝贝挑食,不爱吃蔬菜。为了解决这一难题,西贝大厨研发了4种彩蔬海虾饼,保证虾肉含量在60%以上,4种蔬菜含量在15%以上。用看得见的真材实料,守护宝贝的每一顿饭。

  此外,在儿童餐周边用品、用餐环境等方面,餐饮品牌也在打造自己的特色。莆田餐厅的儿童餐具由新加坡独立设计品牌SUPERMAMA负责,以环保竹纤维为材料,装饰有莆田好食材的童趣插画,还有中英文可以让小朋友学习。滋粥楼小馆的儿童套餐选取比较带有城市文化特色的食物,如山东的水饺、顺德的伦教糕等。西贝莜面村则为儿童提供符合安全标准的儿童环保餐具、一客一用宝宝围兜、喷雾消毒宝宝椅、免费燕麦小米粥、可涂鸦儿童专属菜单以及专属定制儿童餐。“软硬实力”齐头并进,西贝持续打造与儿童的沟通语言,释放专业儿童餐的顾客价值。

  值得关注的是,在近 5 年间,西贝的儿童亲子活动已经连续举办 10 万余场,80 余万组家庭报名参与,深受家庭顾客喜爱。 西贝方面表示,希望通过亲子活动让家庭顾客了解西贝独特的美食文化与“绿色、天然、有 机、趣味”的美食理念,同时,用美食加深家长与孩子们的情感链接。

  从资本层面来看,餐饮品牌的差异化发展成为趋势,寻找新赛点是关键。普华永道中国交易战略与运营咨询合伙人马玉婷认为:“过往以烧钱来跑马圈地、积极拓店的投资逻辑被重新审视。餐饮投资者一方面将目光投向更细分的品类赛道以寻求新的机会点;另一方面,也将更加偏好已具备一定规模的餐饮品牌,以期在不确定中实现相对稳定的增长。在未来,餐饮竞争将更加聚焦差异化,餐饮企业需优化自身运营能力,实现内生增长才能积极应对未来餐饮市场的发展。”

  从行业发展来看,儿童餐在我国还处于早期发展阶段。“长期以来,我国儿童正餐市场处于供给缺失状态。”农业农村部食物与营养发展研究所研究员徐海泉认为,随着儿童食品市场细分发展、食品加工技术日益成熟和家长饮食观念的升级,如今儿童正餐已成为炙手可热的新兴赛道。各种儿童正餐食品有效满足了消费者多样化消费需求,但行业也存在产品质量良莠不齐、同质化严重等问题。

  随着餐饮企业的不断加码,儿童餐走向专业化成为了行业发展趋势,企业的研发能力、供应链建设、品牌定位等也走向台前,成为市场赛点。

  这样的趋势在企业端也得到了体现。在谈及对儿童餐的规划时,西贝方面就曾表示,外卖化、零售化、有机化、环保化都将是其发展目标。从一开始,西贝就与中国营养学会(注册营养师)进行了深度合作,联合完成了《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》。同时针对中国儿童在外就餐的营养问题,成立专门的儿童餐研发团队由20位大厨领衔,与中国营养学会注册营养师深度合作,专注1-12岁儿童餐菜品的研发。

  从美团发布的数据来看,亲子消费经济崛起,儿童餐线年儿童餐外卖订单量年同比增长300%,今年1-4月,全国儿童餐订单量同比增长超144%。在堂食消费方面,北京地区父母最爱单点儿童餐。截至今年4月30日,全国“儿童餐”订单量同比增长超144%。这对餐饮企业来说是一个发展利好。

  亲子游的火热带动了家庭在外餐饮消费需求的提升。对于家长来说,是否能带孩子在外面吃到营养健康的餐食,逐渐成为了最新的家庭消费需求。

  从消费市场来看,一方面,由于儿童消费群体的特殊性,对食物的配比、营养、成份、质量有更加细致的要求,由此催生了外出就餐时儿童套餐的特定垂直需求。另一方面,随着80、90后成为家庭消费主体,对于品质的追求成为外出就餐时家庭首要的关注点。

  根据相关数据统计显示,目前,中国儿童消费市场已接近4.5万亿元,预计在未来5年,儿童消费总额年增速将有望突破20%。其中,若以10%的儿童餐饮渗透率来算,儿童餐饮消费市场规模近4500亿元。

  面对千亿市场,各家餐饮企业纷纷加码儿童餐,除西式快餐肯德基和麦当劳以外,西贝、海底捞、老乡鸡等中餐品牌也纷纷试水儿童餐领域。

  对于餐饮品牌来说,率先布局千亿儿童餐市场有望抢得发展先机。近几年,中餐品牌纷纷推出儿童餐。2013年,火锅品牌海底捞的部分门店,开始提供免费的儿童蒸蛋和单独的宝宝套餐,同时进行儿童手工坊试点。2020年,焖锅品牌黄记煌推出小型的“儿童焖锅”,赠送玩具盲盒。2021年,烤鱼品牌江边城外也加入宝宝餐业务,并上新了两款套餐。

  西贝更是将儿童餐作为重点业务方向进行深度挖掘。最开始,门店一线看到有家长带儿童来西贝吃饭,便会给到一碗小米粥、一块小发糕。2017年,西贝提出“家有宝贝,就吃西贝”的口号,此后西贝儿童餐经历了多次迭代,到2022年“西贝专业儿童餐”正式面世。2022 年年底,西贝连续在西贝商城上新了多款儿童餐零售产品,部分西贝门店已经设立儿童餐零售柜档口,在西贝商城也已经可以购买蒙古奶酪、牛肉卷、虾饼、莜面条、虾仁海苔莜面蒸饺等儿童餐产品。

  此外,在儿童餐以外,相关的配套服务、IP打造也逐渐成为餐厅的流量密码。从5月开始,肯德基、麦当劳、西贝、奈雪的茶等品牌便已经打响了六一儿童“餐饮战”。其中,肯德基推出三丽鸥联名玩具餐,麦当劳推出麦乐鸡40周年俄罗斯方块游戏机,必胜客推出宝可梦跟随玩具,西贝先是和优酷少儿 IP“缇娜托尼”达成联名合作,随后推出首个完全 由 AI 创作的 IP 形象、实现部分食材的有机升级,并举办第二届暑假儿童美食节。

  业内人士指出,从提供“儿童餐”,到打造联名的玩具、游乐区、主题活动,整个餐饮市场中,“儿童餐”、“宝宝餐”成为越来越多品牌宣传引流的方式,儿童逐渐成为餐企们抢夺的新生家庭消费力量。

  儿童餐虽然有着巨大的市场潜力,但想要做好也并不容易。随着80后、90后、甚至00后成为家庭消费主力军,消费趋势已经出现明显不同。根据《2023年中国餐饮消费趋势》报告显示,餐饮业消费目前已经显现出“第四消费时代”的特征,消费者对高性价比有着极致追求。我国的餐饮消费呈现出了“K形分化”,即一端向上探顶,一端往下坠落的分化走势,主张高端、差异化与主打刚需、价低质优的企业有较大机会承接住时代的红利。

  这也意味着,家长对于儿童餐的关注点,不再是“是否有”的问题,而是升级到“是否营养、健康”的问题。

  面对这样的消费趋势变化,在儿童餐方面,餐饮品牌开始比拼“硬实力”,“专业”成为了餐饮品牌的比拼方向。

  西贝选择在专业儿童餐的打造上进行了食材升级,有机玉米、有机莜面、有机西兰花、有机胡萝卜、有机牛奶......西贝专业儿童餐使用口感更纯正、营养更丰富的有机食材,以保障餐品食材的健康,未来西贝还会不断提高产品的有机化占比。

  在菜谱的制定上,从最初的“4+9”进化为“6+9”, 即6套儿童成长套餐,以及9道家庭顾客可进行自由搭配的单品。而为了保障营养的均衡,西贝也推出了许多专为儿童研发的单品,例如,西贝发现许多家长有这样的烦恼:宝贝挑食,不爱吃蔬菜。为了解决这一难题,西贝大厨研发了4种彩蔬海虾饼,保证虾肉含量在60%以上,4种蔬菜含量在15%以上。用看得见的真材实料,守护宝贝的每一顿饭。

  此外,在儿童餐周边用品、用餐环境等方面,餐饮品牌也在打造自己的特色。莆田餐厅的儿童餐具由新加坡独立设计品牌SUPERMAMA负责,以环保竹纤维为材料,装饰有莆田好食材的童趣插画,还有中英文可以让小朋友学习。滋粥楼小馆的儿童套餐选取比较带有城市文化特色的食物,如山东的水饺、顺德的伦教糕等。西贝莜面村则为儿童提供符合安全标准的儿童环保餐具、一客一用宝宝围兜、喷雾消毒宝宝椅、免费燕麦小米粥、可涂鸦儿童专属菜单以及专属定制儿童餐。“软硬实力”齐头并进,西贝持续打造与儿童的沟通语言,释放专业儿童餐的顾客价值。

  值得关注的是,在近 5 年间,西贝的儿童亲子活动已经连续举办 10 万余场,80 余万组家庭报名参与,深受家庭顾客喜爱。 西贝方面表示美食,希望通过亲子活动让家庭顾客了解西贝独特的美食文化与“绿色、天然、有 机、趣味”的美食理念,同时,用美食加深家长与孩子们的情感链接。

  从资本层面来看,餐饮品牌的差异化发展成为趋势,寻找新赛点是关键。普华永道中国交易战略与运营咨询合伙人马玉婷认为:“过往以烧钱来跑马圈地、积极拓店的投资逻辑被重新审视。餐饮投资者一方面将目光投向更细分的品类赛道以寻求新的机会点;另一方面,也将更加偏好已具备一定规模的餐饮品牌,以期在不确定中实现相对稳定的增长。在未来,餐饮竞争将更加聚焦差异化,餐饮企业需优化自身运营能力,实现内生增长才能积极应对未来餐饮市场的发展。”

  从行业发展来看,儿童餐在我国还处于早期发展阶段。“长期以来,我国儿童正餐市场处于供给缺失状态。”农业农村部食物与营养发展研究所研究员徐海泉认为,随着儿童食品市场细分发展、食品加工技术日益成熟和家长饮食观念的升级,如今儿童正餐已成为炙手可热的新兴赛道。各种儿童正餐食品有效满足了消费者多样化消费需求,但行业也存在产品质量良莠不齐、同质化严重等问题。

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  随着餐饮企业的不断加码,儿童餐走向专业化成为了行业发展趋势,企业的研发能力、供应链建设、品牌定位等也走向台前,成为市场赛点。

  这样的趋势在企业端也得到了体现。在谈及对儿童餐的规划时,西贝方面就曾表示,外卖化、零售化、有机化、环保化都将是其发展目标。从一开始,西贝就与中国营养学会(注册营养师)进行了深度合作,联合完成了《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》。同时针对中国儿童在外就餐的营养问题,成立专门的儿童餐研发团队由20位大厨领衔,与中国营养学会注册营养师深度合作,专注1-12岁儿童餐菜品的研发。

  从美团发布的数据来看,亲子消费经济崛起,儿童餐线年儿童餐外卖订单量年同比增长300%,今年1-4月,全国儿童餐订单量同比增长超144%。在堂食消费方面,北京地区父母最爱单点儿童餐。截至今年4月30日,全国“儿童餐”订单量同比增长超144%。这对餐饮企业来说是一个发展利好。

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