亚盈体育美拉德色系美食图鉴:让“焦褐感”承包你的一日多餐
发布时间:2023-10-13 20:07:29 点击量:
美拉德反应,是由法国化学家路易斯·卡米尔·美拉德所发现的一种奇妙的反应,又称为梅纳反应或焦褐反应亚盈体育。主要是指在高温下,糖类与蛋白质发生反应,产生一系列的化合物,如醛类、酮类和色素类等美食,这些化合物对食物的颜色、气味与口感都会产生显著的影响。在西餐中,亚盈体育很多美妙风味都离不开美拉德反应,例如煎牛排、煮咖啡与烤面包。在中餐中,美拉德反应亦有体现:浓油赤酱的红烧肉,色香味美的油条等。
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