餐饮宜昌第八届亚盈体育“特色美食”技能状元大赛举行

　　亚盈体育亚盈体育亚盈体育亚盈体育根根分明、细如毛丝的清汤松茸绣球豆腐，中西合璧、海派创新的瓜盅肥鱼汆……

　　11月8日，宜昌市第八届“技能状元”大赛·宜昌特色美食制作职业技能竞赛在三峡旅游职业技术学院举办，140名厨师上演“厨王争霸”。

　　大赛分为中式烹饪竞赛和中式面点竞赛两个项目，共有140名选手参赛。根据规定，在中式烹饪竞赛中，选手需要在规定时间内运用中式烹饪技法烹制一道用肥鱼作主料的热菜，另外自选制作一道创新菜。在中式面点竞赛中，选手围绕宜昌地域特点的面点小吃“各显神通”。

　　比赛现场，140名厨师纷纷亮出拿手绝活，煎、炒、焖、炸、卤等烹调方番上场，参赛选手们独具匠心。有的将肥鱼制成雪白的鱼泥，有的将肥鱼片成晶莹的花瓣餐饮，点火、上灶、下油、下料、翻炒、调味、出锅……摆盘环节更是讲究，红白萝卜雕成玲珑绣球亚盈体育，摆在圆嘟嘟的肥鱼圆子旁，喜庆好看；橘子做成小桔灯，盛上一块儿软嫩的红烧肉，香而不腻，不少新奇元素与本地菜创新融合，一道道美味轮番出炉。

　　瓜盅肥鱼酿鱼汆、绣球灌汤肥鱼、一品肥鱼豆花、橘香八宝肥鱼丸……选手们逐一介绍每道菜的制作过程和美好的寓意，为菜肴“增色添香”。

　　巴楚人家行政总厨魏庆参加了中式烹饪竞赛，他制作的瓜盅肥鱼酿鱼汆和八宝脆皮乳鸽是团队精心研发的新成果。“肥鱼是我们的地方美食，这道菜突出菜品的看相，还有川菜和粤菜两吃的口味创新。”魏庆告诉记者，这道菜经过数十次尝试，对两种口味的搭配进行多次设计，希望能取得好成绩。

　　“再来一个肥鱼包子。”在宜昌地域特点的面点小吃比赛现场，热气腾腾的各类小食新鲜出炉，现场观众成了第一波食客。

　　20岁的曹锦辉连吃了两块蛋糕，又找工作人员拿了一只碗，装了几块小糕点。“太好吃了，给寝室同学带回去尝尝。”

　　“看来大家很喜欢吃我们的烧烤，展台很快扫空了。”巴比Q烧烤展桌前，五六个烤盘内的烧烤一扫而空，一旁楚河公司的展台旁也围满了人，工作人员招呼大家品尝刚出炉的肥鱼包子。记者领到一个雪白光洁的肥鱼包，咬开瞬间香浓的鱼汤滋了出来，馅混着鱼泥和鱼糕，口味微辣咸鲜，细细品尝，既有鱼肉的鲜味，也有蔬果的清香，十分好吃。

　　在比赛成品展示桌上，有形似雪茄的“新派春卷”，有胖墩墩的彩色蔬果油条，还有梅花状顶顶糕，经过选手们的巧思，这些寻常的本土小吃，更加精致诱人。

　　“一个城市的小吃是非常重要的，小吃是一个地方的烟火气，最能反映当地特色和魅力，这次比赛是宜昌首次将特色小吃、面点纳入竞赛中来，我们希望餐饮企业能把小吃培育成大产业。”宜昌市酒店烹饪协会会长马建林说。

　　当天，中国烹饪协会文旅特色发展委员会主席、湖北省烹饪酒店行业协会执行会长卢永良为“湖北楚菜研究院宜昌分院”正式授牌，进一步推动宜昌的烹饪业发展和楚菜文化传承。

　　近年来，宜昌围绕打造“中国美食之都”、擦亮“鮰鱼美食地标城市”城市名片持续发力，出台支持餐饮行业加快发展10条措施、《打造宜昌美食“国际范”实施方案（2022-2025）》，聚焦把宜昌打造成具有“国际范、山水韵美食、三峡情”的餐饮文化休闲消费目的地。

　　先后举办了第28届中国厨师节、中国端午“楚元杯”屈原美食文化旅游节、“楚宴天下”楚菜消费巡展、第九届全国饭店业职业技能竞赛湖北省选拔赛暨首届三峡鮰鱼（肥鱼）大赛、首届宜昌肥鱼节等美食类赛事和活动。

　　本次大赛主题是“展示餐饮工匠技艺，推动宜昌美食‘国际范’”，比赛掀起了企业、学校进行岗位练兵和技能比武热潮，传承楚菜文化。宜昌市商务局局长覃扬波说：“当前，餐饮业正处于结构优化、动能转化、提质增速关键阶段，本次技能竞赛围绕中式烹饪竞赛和中式面点两大竞赛展开激烈角逐，希望广大餐饮企业抢抓转型升级、自我变革‘窗口期’，以人才培养、品牌运营、数字营销为核心，不断提升餐饮企业高质量发展核心竞争力。”