武汉必吃美食!快来打卡!亚盈体育
面窝、豆皮、热干面,蛋酒、藕汤、小龙虾……充满人间烟火的汉味美食版图,吸引国内外游客慕名前来打卡。
前不久,大众点评2023“必吃榜”在武汉发布,49家武汉商户上榜。其中,肥肥虾庄·金牌油焖大虾(石牌岭总店)、家阳赵师傅油饼包烧麦等5家餐厅更是5年上榜“必吃榜”。
“第一名就是我特别想吃的肥肥虾庄。”发布会上,谈及武汉上榜餐厅,美团高级副总裁张川说。
时下,正是吃小龙虾的好时节。油焖、蒜蓉、麻辣、清蒸等各种口味的小龙虾,饱满的虾肉浸透在浓郁的汤汁里,嘬一口心满意足!无论是新老武汉人,还是外地游客,都抵挡不住这一诱惑。
7月1日晚8时许,肥肥虾庄石牌岭总店外满是排队等位的顾客。从长沙前来武汉游玩的大学生小郑一行,下了高铁来不及放行李,第一件事就是直奔虾店,品尝地道的汉味小龙虾。
“来武汉,当然是要尝一尝小龙虾的,听说和长沙的风味不同。”她告诉极目新闻记者,此次是武汉美食之行,列了个武汉必打卡美食清单,“哪里的虾子最好吃、哪里的热干面最香,来之前就做好攻略了。”
肥肥虾庄石牌岭总店店长敖经理介绍,像小郑一样拎着行李来打卡的顾客不少,周末、节假日一天能排600多桌亚盈体育,“周边街坊、外地游客都爱这一口,大家最爱点的就是肥肥的招牌油焖大虾,其次是蒜蓉龙虾、肥肥蒸虾,甚至凉面、毛豆,每种口味都想尝尝。”
前不久,大众点评2023“必吃榜”在武汉发布,肥肥虾庄·金牌油焖大虾(石牌岭总店)上榜,也是武汉唯一一家5年上榜“必吃榜”的小龙虾餐厅。
“能够上榜‘必吃榜’,对我们来说是荣誉,更是一种责任。”肥肥虾庄区域经理张经理说,我们要把小龙虾的品质、口味,以及门店服务都做到更好,让武汉街坊、外地游客根据“必吃榜”打卡不踩雷。
为了满足更多来自全国各地顾客的口味需求,肥肥虾庄上新了蒸虾配芥末酱油,上线一个月即成为各大门店的爆品。“蒸虾口感很清爽,保留了小龙虾的原味之美,剥出的虾肉裹满芥末酱油,吃起来多了份清爽感,和夏天很适配。”张经理介绍。
武汉餐饮业协会调研数据显示:五一假期,武汉仅小龙虾就“嘬”了300多吨。其中,肥肥虾庄一天卖出20吨小龙虾。
“我们的Slogan就是‘吃好虾美食、吃大虾,到肥肥’,所以好食材、好虾源是关键。”张经理向极目新闻记者道出“秘籍”:好湖好水才能出好虾。
好的食材则来源于稳定的供应链。张经理介绍,肥肥虾庄与国有企业达成战略合作,从养殖端发力,构建稳定的供应体系,保证从优质的养殖户手中,优先拿到个头最大、虾肉最饱满、肉质最鲜美的小龙虾。
“这些虾子每天凌晨两点从养殖基地的湖里捕捞出来,早上六七点新鲜配送到各个门店。”张经理介绍,送至门店的虾子还要经过一番精心筛选,“各个门店都采取人工双人验虾模式美食,死虾、晕虾全部挑选出来返还给养殖户,只留下活力饱满、重量达标的虾子,经过清洗、烹饪后,中午就能端上食客的餐桌。”
在虾的重量上,肥肥虾庄也有着严格的标准。“我们的虾全部是7钱起步,每一只虾在到店后都会逐一过秤。”张经理介绍,门店大虾分为三种等级:普通虾7钱起步,精品虾公虾1.2两起步、母虾1两起步,极品虾则均为1.2两起步的母虾。
“所有不足秤的虾都会被退回,保证最后端上顾客餐桌的都是经过层层筛选的虾中精品。”张经理说,只做好虾、大虾是肥肥虾庄多年来不变的准则。
肥肥虾庄石牌岭总店厨师长夏师傅也介绍,好的虾子首先看起来必须活力十足,手捏尾部有弹性,“养虾的水质也很关键,我们的虾都是清水虾,养殖地的水质每年都会进行检测,确保水质达标无污染,这样养出来的虾子才是干净健康的,口感上和普通虾子相比,更Q弹、肉质看起来也更饱满。”
烧制过程也有讲究。夏师傅介绍,无论是油焖大虾、蒜蓉大虾还是蒸虾,都有标准化的固定工序,“每份虾的虾量、烧制时间、需要多少酱料都按照标准来,严格控制出品品质。”
极目新闻记者在肥肥虾庄石牌岭总店看到,顾客在店内就餐时还可实时查看后厨情况,包括挑虾、清洗、烹饪的过程。“眀厨亮灶,实时监控,就是为了让顾客吃得更放心。”张经理说。
作为武汉老牌虾店,除了品质过硬外,品牌年轻化也是肥肥虾庄的核心竞争力之一。
在武汉江汉路鄱阳街百年建筑卢作孚公馆前,每日都有扛着相机、拿起手机,边等位边拍照打卡的年轻人。这里是黄鹤楼品牌与肥肥虾庄品牌的联名店,已成为武汉打卡“新地标”。
美团《2022小龙虾品类发展报告》显示,“90后”已经成为小龙虾的主力消费人群,占比达六成以上。捕捉到消费群体年轻化,今年3月16日,肥肥虾庄黄鹤楼联名店正式迎客,百年老建筑、武汉城市IP以及武汉虾文化相结合,吸引了不少食客从各地赶来尝鲜、打卡。
“这是肥肥虾庄首家开在百年建筑里的店,也是首家城市IP联名店。”张经理介绍,新店在保留百年建筑原始结构的前提下,结合当下年轻人比较感兴趣的露营风,进行内部装修改造,同时融入黄鹤楼文化元素,在人流量大、游客众多的百年商业街江汉路,向游客推广武汉城市文化和特色美食。
极目新闻记者看到,建筑的外立面和整体框架保留着原本的形态,内部的木质楼梯和窗户颇具历史感,不同的是,店内随处可见浓郁的黄鹤楼元素与汉味特色。走进小楼,石子路、绿植、露营桌椅、帐篷等别具一格的现代露营风引入眼帘,仿佛置身户外花园,在黄色调的灯光的映衬下,十分出片,给这座百年建筑增添了一份时尚感。4层楼3000平的面积,总共只设置了80多张台位,给食客们提供轻松舒适的就餐环境。
据悉,黄鹤楼联名店已成为肥肥虾庄人气最旺、外地游客最爱打卡的门店。今年端午假期,单日等座超1500桌,其中外地游客占比80%。
据介绍,目前肥肥虾庄在武汉已经开出了33家门店,全部为直营门店。“只做直营,不做加盟也是我们能把控好品质的重要原因之一。”张经理介绍,预计年底在汉门店能达到40家。亚盈体育亚盈体育