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他们美食把国宴菜包进粽子!这种美味你尝鲜了吗?亚盈体育

发布时间:2023-07-07 10:14:33 点击量:

  亚盈体育亚盈体育亚盈体育亚盈体育梅龙镇酒家开业于1938年,由两位京剧票友根据京剧《游龙戏凤》中“梅龙镇酒坊”取名开设美食。酒家名厨云集,从川菜泰斗沈子芳开始,历经国家高级烹饪技师徐正才、中国烹饪大师包国京,到如今的第四代传人、中国烹饪大师周晓敏。

  除了传统经典的菜肴,梅龙镇酒家也打造了一系列当红产品。端午假期期间,梅龙镇酒家的粉蒸肉粽与碱水粽也迎来销售高潮。

  粉蒸肉作为梅龙镇酒家的招牌菜之一,曾经荣登国宴菜单,是众多食客喜爱的美食。但要将这道美食包进粽子里却没那么简单,粉蒸肉是川菜,麻辣口味,如果直接作为粽子馅料,口味太重,需要减淡,经过多次试验,最后的配方是麻辣度减轻,甜度和香度增加。

  同时,梅龙镇酒家对原材料的选择也颇为讲究。肉选用黑毛猪五花肉,肥瘦相间,脂香与肉香兼顾,调味拌好后静置四五个小时入味,才能作为粽子馅。粽叶选择来自高山的箬叶,其叶长而宽,叶香浓郁。

  碱水粽在制作过程中加入食用碱,棱角分明、晶莹剔透犹如田黄石,蘸上少许白糖满口清香。

  端午前,七宝古镇里早已飘起了粽子香美食,而七宝里弄内的民间手工粽子,也成了近期的“大红人”。

  “这里的五花肉粽和蛋黄肉粽味道都很好,每年端午节我都要从松江过来买的!”来自松江的潘女士和记者介绍说。

  往年端午节期间七宝里弄每天要卖出1000余个粽子,其中五花肉粽与咸蛋黄肉粽要占据总数的80%,曾经还有人一次购买180个五花肉粽。

  “肉都是早上从菜场专门订新鲜的送过来,咸蛋黄也是每天手工剥出的,不用那种冷冻咸蛋黄,味道不好。”在店员介绍中,记者了解到七宝里弄的粽子从原材料到制作,都是当天采购、当天制作亚盈体育、当天售卖的。