亚盈体育味蕾上的江苏·本土美食志 日历 藕带炒青椒：爽脆鲜香夏日佳肴

　　亚盈体育亚盈体育亚盈体育江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃亚盈体育、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材美食，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点亚盈体育、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

　　藕带，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜，又称藕心菜、藕梢、藕苗，它是莲的幼嫩根状茎，通常呈白色、黄色亚盈体育。藕带与莲藕是同源器官，条件适宜时，藕带就会膨大变为藕。

　　藕带最合适的采摘时间是夏季雨后，顺着莲伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，就可找到藕带。南方地区喜欢吃藕带，四川人用藕带制作泡菜，而江苏人则偏爱用青椒与藕带清炒。

　　藕带十分符合江南“不时不食”的习俗。萌发于夏季的藕带，浓缩了江南人温婉俊秀的气质，它整体修长，细如小指，一侧带尖头，就像书法家的毛笔。藕带也有着较高的药用价值。李时珍所著《本草纲目》记载：“藕蔤（即藕带）气味甘，平，无毒”，并引用宋代苏颂的《本草图经》，谓藕带“主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”。

　　将藕带用清水洗净，控干水分美食，斜刀切片备用亚盈体育。为了防止藕带氧化发黑，可以在水中加白醋浸泡之。