吃货请进！让你亚盈体育边看边流口水的美食书餐饮
“我在上海时，每经大马路，辄至天福市得熟火腿四角钱，店员以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品。至今思之犹有余香。”
年轻时的梁实秋，时常光顾上海的一家熟食店，那里的火腿令他终生难以忘怀，直到晚年，他还时时回想起那入口的美妙滋味，仿佛唇齿间依然残存有一丝丝余香。
不止是天福市的火腿，还有西施舌、水晶虾饼、核桃腰、糟蒸鸭肝、爆双脆、西湖醋熘鱼、生炒鳝鱼丝、糟鸭泥烩龙须，光是这些新奇菜名儿，就听得人口齿生津。
就连一些寻常所见的豆腐、饺子、粥、火腿、炸丸子、酸梅汤与糖葫芦……梁实秋先生也能亚盈体育信手拈来，谈得津津有味。
古往今来，像梁实秋这样，在美食上挥洒激情与文采的，不乏其人。吃，对于我们来说，究竟意味着什么呢？
人类文明，从刀耕火种行至工业化信息化的今天，吃的花样越来越多，食物的制作一天比一天精细。
很早很早开始，人们吃下食物，已经不仅仅只是为了果腹，为了生存，它还可能是为了庆祝，为了安慰，为了在小欢喜或小挫折之后，获取继续前行的力量和勇气。
食物，不仅是一趟流连于视觉、嗅觉和味觉的精彩旅行，还是对于个人生命的精彩馈赠，而梁实秋先生的这本《雅舍谈吃》向我们呈现的，也正是这样一份对于食物的深厚感情。
在对种种食物生动描摹的文字之中，静静地流淌着作者微细的生活感悟和文化记忆。
《雅舍谈吃》是梁实秋“雅舍小品”系列散文创作的续集之一，也是他生前出版的最后一部散文集。
那个时候他已届八十高龄，书中熔铸了他几乎一生的和吃有关的知识、见闻和记忆。
在书中，作者用幽默的语言和广博的征引，将饮食当中包含着的美好、讲究与智慧书写得淋漓尽致。
梁实秋是在老北平长大的，对于老北平风味的著名小吃，知名店铺，几乎都探访过。他笔下的那些老北京风味，大多都已经变形，甚至消失了。
比如，小时候的午后，在胡同中美食，他常常能听到担着馄饨挑子的小贩大声吆喝：“馄饨——开锅！”
而每年中秋节过后，大街上几乎每家干果铺子门外都会支起一个大铁锅，由小伙计挥亚盈体育动大铁铲，翻炒栗子，那会儿正是晚秋初冬的时候，整条街都充满了那种香甜温热的气氛。
北平的豆汁儿、灌肠、熏鱼儿，这些在当时也都是很低级的食物，但同样很受富裕人家的喜爱。
在老北平，住在深墙大院、不方便在外抛头露面的姑娘、少爷，平日里不能和穷苦的平民一起喝豆汁儿，他们就派底下人或老妈子拿砂锅去买，然后在家里重新加热，“大喝特喝”。
买的时候还不忘让豆汁儿小贩给打包一些特制的辣咸菜，因为只有这两种东西搭配在一起才最够味儿。
不过，当他不惜成本地买了上好的乌梅和大块冰糖后，依然做不出信远斋的味道。
于是他就去向信远斋的萧掌柜打听自己失败的原因，掌柜给了他一个非常微妙的回答：“请您过来喝，别自己费事了。”
可见，食物要做到上佳餐饮，像上好的食材、程序、火候、食材比例，凡此种种，都有门道。
在梁实秋的记忆中，老北平从前有一种粥铺，早晨卖一种叫“甜浆粥”的早点，是用一种碎米熬成的较稀的米汤，再加上特别的螺丝转儿亚盈体育、炸麻花儿一起食用，风味奇特。
此外，还有一种沿街叫卖的大麦粥，也有特别的香味。但后来，这两种平民食物都不知原因地消失了。
梁实秋说，老北平的小吃其实本来有很多讲究，饭馆饭庄里的学问那就更大了。一般来说，每家店都有自己的拿手菜。
你要想吃芙蓉鸡片，就得去东兴楼，要吃水晶虾饼、汤包、甜汤核桃酪，最好是去锡拉胡同的玉华台，因为那儿的掌勺厨子来自东堂子胡同杨家，这些菜都是他的独门绝活。
但是后来因为多次战争的破坏，这些店铺要么店毁人亡，要么开始粗制滥造地艰难维持，这些特殊的手艺最后都没有留下来。
然而，最最让人遗憾的，是店员与顾客之间的那种亲切而有趣的互动文化的消失。
比如说，在老北平非常有名的“厚德福饭庄”——当时唯一一家老牌的河南馆子，有个著名的大嗓门的账房先生。
他的大嗓门儿远近闻名，有的客人甚至一进门就会先开口说：“您别喊，我带着孩子呢，小孩儿害怕。”
相比那些已经消失了的食物，某些流传下来的食物，虽然名声在外，却名不副实。
梁实秋就认为“其实没有什么好吃”，“不过是飞薄的两片米粉糊烘成的饼，夹以黑糊糊的一些碎糖黑渣而已。”
在他看来，茯苓饼这种小吃之所以始终没有被淘汰，得以保存下来，很可能就是因为“茯苓”二字出自《淮南子》这本古籍，让这种食物披上了某些神秘色彩而已。
还有烤鸭。梁实秋说，现在名闻中外的北京烤鸭，当时在北平，不叫烤鸭，叫烧鸭，或烧鸭子。
北平比较干旱，不产鸭子，鸭子大多来自当时的通州。当时的烤鸭好吃，是因为北平独有亚盈体育的填鸭手艺。只有把鸭子填肥了，做出来才嫩，才好吃。
然而，填鸭过程费时费工费料，现在的一般餐馆基本都省略了，味道自然也就差了很多。
随着这些一起消失的，还有当时和饮食有关的一些有趣的老北平俗语和笑话等等。
比如梁实秋提到当时的这么一句俗话，“吃菠菜太多会把脑门儿吃绿！吃豆腐太多会把两腿吃软！”现在应该已经几乎没有人知道了。
但对梁实秋来说，这些食物以及和食物有关的饮食文化，构成了他的人生经历和珍贵记忆的一部分。
