餐饮味蕾上的江亚盈体育苏·本土美食志 日历｜开洋烧瓠条：祛热补水清鲜可口

　　江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃美食、亚盈体育物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上亚盈体育，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

　　“小暑大暑，上蒸下煮”，其中以大暑节气暑气最盛。此时，宜食用清热消暑、亚盈体育解渴去火的食物。今天，我们带来一道江苏人夏天喜做的家常菜——开洋烧瓠条。这道菜也有个好听的名字“开洋夜开花”。“夜开花”是根据瓠子夜间开花的特性而取。

　　瓠子是典型的夏季时令蔬菜，中国传统医学认为，其具有清热止渴、除烦利水、亚盈体育通淋解毒的功效。《群芳谱》里，农学家王象晋寥寥几句，道出了瓠子的特性：“瓠子，味淡，可煮食，不可生吃，夏日为日常食用。”周作人在《瓠子汤》中也写道：“夏天吃饭有一碗瓠子汤，倒是很素净也鲜美可口的。”周作人笔下的瓠子汤，是“把去皮切片的瓠子同笋干等物煮了加酱油”，而江苏人更喜欢白汤的烧瓠子。亚盈体育

　　瓠子对生长环境并不挑剔，曾有作家写道，瓠子生长只要“院墙边上，茅厕檐下，有巴掌大块空地就行”。将几粒瓠子种丢进空地，太阳一照，雨水一淋餐饮，种子就拱出嫩绿的新芽。过不了几天，青嫩的藤蔓就顺着搭好的架子爬上墙头。风一吹，开出白色的小花；再一吹，结出油绿的瓠子。瓠子和江苏人常吃的另一种蔬菜丝瓜很像，它们同属于葫芦科植物。和丝瓜相比，瓠子口感更加清甜滑嫩。