亚盈体育美食让后厨不再神秘 让餐饮更加安全
民以食为天,食以安为先。近年来,山东省聊城市积极打造“互联网+明厨亮灶”食品安全监管模式,有力提升全市食品安全治理能力和水平。
2020年以来,聊城市共投资1500余万元用于智慧监管平台建设及相关设备购置,在全省率先完成重点餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”全覆盖——11家集体用餐配送单位、2家中央厨房、1360家学校食堂、94家养老机构食堂全部实现“互联网+明厨亮灶”。
聊城市将“互联网+明厨亮灶”纳入市政府民生实事美食,按照“属地管理、分批推进”的原则,全力推动食品安全智慧监管落实落地。
在市级带动下,各县(市、区)和市属开发区均在较短时间内制定完善工作方案,细化目标和任务,制定建设进度表和推进台账,积极采取符合各自实际的具体措施,稳步推进“互联网+明厨亮灶”工程实施。
聊城市还推动“互联网+明厨亮灶”建设与学校食堂、养老机构食堂改造相结合,实现两项工作的有效衔接。
以“共建、共治、共享”为建设思路,聊城市提出“互联网+明厨亮灶”建设的“六个标准”,即统一监管数据、加强系统运用、实时远程监管、信息智能分析、食品安全防控、社会公众服务。
聊城市选出一批基础设施较好的学校、养老机构食堂及大型餐饮服务单位,先行纳入建设范围,面对面、手把手培训指导,使其明晰“互联网+明厨亮灶”系统运行模式;建设成型后,再通过组织现场观摩等形式,发挥其示范引领、辐射带动作用,增强其他经营主体主动建设“互联网+明厨亮灶”的积极性。
聊城市还紧抓基层监管人员培训,使其领会建设和使用“互联网+明厨亮灶”监管平台的重要意义,切实体会智慧监管的便捷、实用和高效,并全面使用平台,促进执法规范化、管理科学化。
聊城市录入日常管理信息,建立电子化台账,及时发现食品安全风险隐患。截至目前,全市已建立餐饮企业档案57473份,上传电子台账220万余份,为智慧监管提供了基础支撑。其中,开发区市场监管部门试点把智慧监管延伸至餐饮环节上游供应商,在全市最大的“菜篮子”——周公河农贸市场建立“周公河农贸城可追溯平台”,并与“互联网+明厨亮灶”系统实现数据融合,以便对农牧渔副产品的上游来源和下游去向进行追踪。
聊城市推广使用AI智能分析设备,通过视频自动识别,对餐饮从业人员未规范穿戴工作服帽等违规行为,监测抓拍,及时预警。同时,通过植入物联传感设备,实现对餐饮服务单位从业人员晨检、消毒、留样、仓储等重点环节的自动监测和实时预警。
从“厨房重地闲人免进”到“互联网+明厨亮灶”,聊城市着力破解智慧监管中的重点、难点问题,探索操作性强、实效性强的办法,建立监管人员、第三方技术人员、餐饮服务单位人员工作群,实时提出问题、实时解决问题。
聊城市明确划分全市各级市场监管部门“互联网+明厨亮灶”线上巡查职责,压实监管责任。利用“众食安”App向经营单位和从业人员推送法定义务、操作规程等方面内容,向消费者推送食品安全知识和消费警示。消费者可通过App对餐饮服务单位的菜品质量、环境卫生等进行评价,倒逼餐饮服务单位落实食品安全主体责任。
截至目前,聊城市已开展6期“随机查餐厅”活动、11期城市综合体餐饮服务单位“红黑榜”评选,着力构建企业诚信经营、行业规范自律亚盈体育、群众参与监督、政府高效监管的食品安全共治格局。
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