亚盈体育区域性美食或将迎来大爆发！第四届中部好餐饮产业大会把脉最新风向

　　未来5～10年，哪种餐饮类型会迎来大爆发？河南51万家餐饮门店中什么品类更突出？百年老字号如何拥抱年轻人？餐饮人要如何用好SaaS系统、抖音等工具？

　　10月13日下午，第四届中部好餐饮产业大会在郑州国际会展中心举行，作为第28届郑州全国商品交易会的系列活动，大会聚集了全国知名、市场活跃度高的餐饮品牌及餐饮供应链上下游企业创始人、高管及多位行业专家，把脉餐饮风向，共寻餐饮新增量。

　　第四届中部好餐饮产业大会由好食记、抖音生活服务、客如云联合主办，大会以高峰论坛+特色食材展的形式，吸引了全国范围内的知名餐饮品牌及餐饮供应链企业参与。

　　展会现场，逮虾记、嗨吃家、张老炝方城炝锅烩面、沙朗阿甘鲜肉汉堡、新和盛、风光里、小幺鸡、失眠企鹅精酿酒馆、甘唐、解家河南菜亚盈体育、新雅轩、骆总督四川担担面、峰致物流、欧帝咖啡、飞洁冷链、民权葡萄酒等全国100+餐饮与食材供应链品牌参展，吸引着一波又一波的专业采购商、意向从业者前来参观学习。

　　高峰论坛现场，又是干货满满，行业领军企业代表、行业专家从不同维度分享，把脉行业，提供有效解决思路。

　　河南省餐饮与住宿行业驻会副会长蒋辉在致辞中提到，刚刚过去的“双节”期间，全省平均餐饮消费增幅在20%左右，除家庭聚餐外，婚宴、寿宴、朋友聚会明显增多，消费水平较平日提升10%左右。“河南有很多声动全国的优秀品牌，如蜜雪冰城、锅圈食汇、胖东来、巴奴毛肚火锅、姐弟俩土豆粉、须水邓记叫花鸡等，都将是餐饮界学习的榜样。亚盈体育”

　　郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利在致辞中说道：“在国家中心城市建设背景下，郑州的餐饮和会展行业发展有目共睹。截至目前，郑州市餐饮单位达77000余家，餐饮从业者10万人，餐饮年收入突破900亿元。作为重要传统服务性行业美食，餐饮业在扩大内需、繁荣市场、吸纳就业和提高人民生活水平等方面都发挥了重要作用。希望餐饮人能借此机会，共同为推动郑州餐饮行业高质量发展注入动力。”

　　回望2023年的餐饮上半场，从火锅到烧烤、从正餐到快餐，都进入了“内卷”时刻，低价竞争明显。内卷时代，逆势上扬的企业做对了什么？好食记创始人焦素芳认为，随着消费者需求的不断变化，餐饮品牌从拼性价比，到拼颜价比，现在已经进入了“心价比”时代：即更多占领消费者心智。

　　焦素芳分享了近来大火的地域特色美食、快餐连锁品牌“米村拌饭”案例。“成立于2014年的米村，截至目前已经有900多家店了，米村为什么受热捧？在我看来一是朝鲜族非遗美食的新奇性，二是打造的极致性价比和极致效率，三是成熟稳定的供应链。”

　　焦素芳认为，米村拌饭、笨罗卜、大碗先生、客语、醉得意等餐饮新势能，都在消费者愿意付出的成本和期待得到的体验之间有一个很好的平衡，实现区域性地方菜系成为普适性的全国大品类。“未来5到10年，主打性价比的区域地方菜系会有一个大爆发。”

　　2023河南餐饮市场发展情况如何？辰智大数据创始人、餐饮大数据应用专家葛建辉带来新鲜数据。辰智大数据显示，2023上半年河南省餐饮门店规模达51万家，餐饮门店连锁率37%，略高于全国34%的平均水平。

　　从门店分布上看，郑州是集中地区占比22.15%，其次是洛阳约为9.58%，其余城市餐饮门店占比较分散，大多在5%—8%之间；从门店增长率上看，洛阳（15.7%）、南阳（15%）、信阳（12.3%）是河南餐饮市场增幅最快的三个城市，漯河及三门峡呈现负增长，下滑5%—10%。

　　“此外，中式快餐门店占据河南餐饮半壁江山，粉面汤类是河南中式快餐市场规模最大的细分品类，门店数占比约29%，其次是快餐简餐与熟食/卤味。”葛建辉提到，“河南有深厚的餐饮文化基础，餐饮市场发展空间大。”

　　百年老字号如何品牌长青？新餐饮人如何踩对消费者心智？大会现场，国内多个知名餐饮品牌创始人结合品牌发展之路，进行了分享。

　　广州市食尚国味集团董事长尹江波介绍，企业创始于1998年，经过20多年的发展，目前已涵括餐饮、茶业、医疗美食、⽣物科技等多个领域。餐饮板块，陶陶居始创于清光绪六年（1880年），是广州最有名气的茶楼之一。

　　尹江波认为，最好的传承是与时俱进。2015年8月，陶陶居开启了商场店模式，进入新的发展阶段。“在门店端，摒弃中央厨房标准化，传承正餐手工工艺；用时尚的手法展现经典的西关文化元素、与卡宾、安慕希、歌莉娅等时尚潮牌跨界合作；同时采用数字化运营做品牌提升，陶陶居全网活跃会员总量超678万，门店单日最高排队2884桌。”尹江波提到。目前陶陶居全国门店35家，分布在广东、北京、上海、厦门、成都等地。“我们计划在全国开出100家陶陶居门店。在未来十年，要把陶陶居的综合产值做到100亿元。”

　　4年时间，全国开出超200家门店的兰湘子·湘菜小炒又有哪些妙招？其联合创始人陈波，兰湘子主要解决了用户的三大痛点：既要好吃下饭，又要超惊喜体验，还要节约时间、提升用餐效率。“湘菜的辣具有成瘾性，受众面广；在打造用户体验上，我们有等位送菜、25分钟菜品全部上齐等服务。同时，在内部效率提升上，兰湘子产品结构做减法，就餐场景做取舍，小步快跑、快速迭代。”

　　与餐饮连锁化进程同步的，还有层出不穷的运营、营销工具和平台。如何以工具赋能品牌？现场，多位专业人士进行了解读与建议。

　　餐饮SaaS服务商客如云、美味不用等副总裁梅锦万认为，互联网兴起之前，餐饮品牌更多依赖地域性、消费者口碑相传；第一代互联网时代，开始有网页搜索排名等玩法，消费者开始有“找店”习惯。“当下移动互联网时代，餐饮品牌需要抢占消费链路前端，提前种草和锁客，帮助消费者做决策。”梅锦万强调，“餐饮的数字化趋势下，餐饮品牌要重视私域流量建设，提升营销效率，让公域流量为其服务。”

　　日活跃用户6亿+、搜索月活5.5亿+、2022年抖音生活服务平台GMV同比增长超7倍……抖音平台已成为越来越多餐饮商家洞察消费需求、打通消费入口的重要平台。餐饮品牌如何更好与抖音结合，抖音生活服务餐饮行业大客户河南地区客户总监刘甜甜给出了具体建议。“围绕好商家、好内容、亚盈体育好商品、好服务四大方面去做，简单来说就是把餐饮门店所有的好，用合适的人、360度地展示出去；丰富线上产品套餐，线上线下联动，把门店作为‘提货站点’，做好门店服务。”

　　餐饮红海竞争下，如何让消费者快速记住品牌及门店特色，招牌菜的打造是关键点。上海餐孵产品战略研发创始人王兵认为，招牌菜是给予认知角度能代表品牌的核心产品。“这取决于用户痛点和心智，而不是卖得好、销量高就是招牌菜。”如何打造招牌菜，王兵给出了方法策略，即市场数据搜集、可视化产品数据分析、产品心智调研、差异化产品策略、产品开发设计、产品视觉表达等全路径建议。

　　探索餐饮连锁化经营策略，挖掘爆款产品的打造方法，圆桌对话环节，创业中国人导师、民食之本创始人欧峰，张亮麻辣烫联合创始人姜佰懂，萍姐火锅·公路夜市、卤校长火锅联合创始人毛毛，墨比优创联合创始人杨飚，四川新雅轩食品副总裁郑天力等多位嘉宾，围绕火锅、麻辣烫、餐饮供应链等话题，展开深度交流。